Flan di carciofo su vellutata allo zafferano e pomodorini confit

Ingredienti per 12 stampini

Flan

300 g di carciofi • lessi
300 g di panna
200 g di latte
5 uova
10 g di sale
100 g di parmigiano
50 g di farina

Vellutata

500 g di latte
40 g di burro
40 g di farina
1 g di zaff erano in polvere

Pomodoro confit

pomodori zatterini
olio
foglie di timo
aglio

Flan

Mettere tutti gli ingredienti in un cutter e frullare fi no a ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto in stampini precedentemente imburrati e cuocere in forno a bagno maria a 120 °C per circa 45 minuti.

Vellutata

Far bollire il latte. A parte sciogliere il burro, aggiungere la farina e unire il latte al composto. Cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zaff erano.

Pomodorino confit

Disporre i pomodori datterini in una pentola e coprirli con olio. Aggiungere due spicchi d’aglio schiacciati e il timo. Portare il tutto a 80 °C, togliere dal fuoco e lasciar raff reddare.

Presentazione

Disporre il flan al centro di una fondina e cospargervi la vellutata. Guarnire con i pomodorini confit.