Ingredienti per 4 persone

• 300 g di trippa
• 1 cipolla
• 4 coste di sedano
• 1 carota
• 4 rametti di rosmarino
• 100 g di concentrato di pomodoro
• ½ l di vino rosso
• 1 confezione di pasta fi llo
• 200 g di germogli di soia
• olio
• sale

Tritare

carote, sedano, cipolla e rosmarino, soff riggere il tutto in una pentola con un po’ d’olio. Aggiungere la trippa e bagnare con il vino rosso. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 3-4 ore. 

Terminata la cottura, versare il tutto in uno stampo e mettere in frigo per un giorno. Sformare la trippa dallo stampo, tagliarla a cubetti di circa 4 cm e avvolgerli con la pasta
filo imburrata con un pennello. Saltare i germogli di soia in una padella con un filo d’olio per qualche secondo, toglierli dal fuoco e disporli al centro di un piatto. Cuocere gli involtini in forno a 300 °C. Quando gli involtini sono ben dorati toglierli dal forno e disporli sopra i germogli di soia.

Presentazione

Decorare il piatto a piacere con delle puntine di basilico e qualche

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