Ingredienti per 4 persone

• 12 foglie di cavolo verza scottate in acqua bollente
• 400 g di patate lesse
• 100 g di bacon tagliato fi ne
• 1 cavolfi ore
• 1 arancia
• 1 sedano rapa
• sale
• olio

Lessare

le patate e schiacciarle con una forchetta. A parte tagliare il bacon fi nemente e
passarlo in padella fi no a renderlo croccante. Aggiungere le patate schiacciate e infi ne sale e
olio. Mettere il composto su una foglia di verza scottata e chiudere a fagottino.
Farne almeno tre per ogni porzione.

Passata

Cuocere il cavolfi ore in acqua bollente, scolarlo e mettere il tutto in un frullatore con olio,
sale, il succo di un arancia e la scorza grattugiata.
Frullate fi no a rendere il composto cremoso.
Infi ne pelare il sedano rapa, tagliarlo a julienne molto fi ne e passarlo in friggitrice a 160°.

Presentazione

Disporre la passata di cavolfi ore sul piatto, adagiarvi sopra i fagottini
ed infi ne il sedano rapa croccante.

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