Terrina di fegatini montata al vin santo con flan di scalogno

Ingredienti per 4 persone

Terrina

400 g di fegatini di pollo puliti
2 cipolle bianche
50 g di capperi sott’ aceto
100 g di burro
5 g di sale
2 foglie di alloro
20 g di vin santo

Flan

60 g di panna
60 g di scalogno
40 g di latte
1 uovo
10 g di parmigiano
10 g di farina

Terrina

Tagliare la cipolla a julienne e farla appassire in pentola con un po’ di olio. Aggiungere i fegatini, bagnare con il vin santo e aggiungere l’alloro. Una volta cotti i fegatini farli raff reddare e frullarli in un cutter insieme a burro, vin santo e sale. Mettere il composto in uno stampo da terrina e lasciarlo riposare in frigo per circa 2 ore.

Flan

Cuocere gli scalogni in acqua bollente, scolarli, metterli in un frullatore con il resto degli ingredienti e frullare fi no a ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto in stampini precedentemente imburrati e cuocere in forno a bagno maria a 120 °C per circa 45 minuti.